Estaba entre nuestros pendientes más importantes el entregarles un glosario con los términos más utilizados en el mundo del vino. Aquí se los presentamos:
Vino Abierto: Es un vino franco, que expresa nítidamente toda su gama de aromas y sabores.
Abocado: Vino ligeramente dulce que contiene restos de azúcares no fermentados.
Acidez: Sensación en boca producida por un conjunto de ácidos presentes en el vino. Tartárico, málico y cítrico provienen de la uva; láctico, acético y succínico se originan con la fermentación.
Afrutado: Vino con sabor y aromas a frutas. Es un aroma primario.
Antocianos: pigmentos rojos que se encuentran en las cáscaras/piel/orujo de las uvas tintas.
Ardiente: Vino en el que se percibe demasiado el alcohol. Obedece a un desequilibrio en el vino.
Áspero: Un vino con demasiada astringencia.
Astringente: Sensación en boca producida por los taninos del vino. Contracción de las papilas gustativas.
Aterciopelado: Vino sin asperezas, muy suave en boca.
Bouquet: Aroma terciario resultante del envejecimiento del vino en la botella.
Carnoso: Vino denso, con mucho cuerpo.
Complejo: Un vino con muchos matices sensoriales. Vino perfectamente elaborado.
Corto: vino joven o defectuoso que no dura en boca y en postgusto.
Duela: Listones de madera (douelle en francés) usados para el armado de las barricas de roble.
Delgado: Vino sin cuerpo y carente de sabor.
Duro: Vino rígido, rústico y de poca elegancia.
Encabezar: Agregar alcohol al mosto para cortar la fermentación. Alta azúcar residual.
Equilibrado: Un vino en el cual todos sus elementos/componentes se encuentran en perfecta armonía
Especiado: Vino con aromas y sabores predominantemente especiados (a especias).
Enología: Ciencia, arte y técnica de elaborar vino.
Floral: Vino con aromas/sabores marcadamente florales.
Firme: Vinos jóvenes y vigorosos que por lo general impresionan en boca.
Ya tenemos un buen grupo de términos que podemos ir utilizando para describir nuestros vinos de manera habitual.
Roberto Viacava Duffy, Sommelier peruano y Consultor en Vinos. Colaborador de La Canastería.