Con este grupo final de términos tendremos una herramienta sumamente útil para adentrarnos con tranquilidad en el mundo del vino.
Fresco: Es un vino joven con excelente nivel de acidez y de alcohol.
Herbáceo: Vino que presenta marcados aromas a hierbas y vegetales.
Ligero: Vino de cuerpo liviano, casi acuoso, con baja riqueza alcohólica.
Lágrimas: Rastro oleoso en forma de lágrimas o “piernas” que deja un vino rico en glicerina/alcohol en las paredes de la copa.
“Maderizado” o Amaderado: Un vino cuyo intenso aroma a madera termina por ocultar los demás aromas o sabores. Por lo general, esconde los defectos de un vino.
Maduro: Vino que se encuentra en su apogeo organoléptico (sensaciones olfativas y gustativas).
Oxidación: Deterioro bacteriano que se presenta por la interacción del vino con el oxígeno.
pH: Valor de acidez de un vino. Los vinos se encuentran entre las escalas de 2.8 (acídulo) y 4 (vino plano, sin acidez). Vinos blancos: 3 a 3.2 de pH y, vinos tintos entre 3.3 y 3.9.
Polifenoles: Son compuestos que confieren color y textura al vino.
Picado: Vino estropeado por la aparición del ácido acético (avinagrado).
Postgusto: Sensación olfativa y gustativa que se advierte por la vía retro-nasal al momento de pasar el vino.
Punzante: Vino generoso de aromas y sabores intensos.
Petilancia: Característica de los vinos jóvenes por la presencia de residuos de gas carbónico.
Quiebra: Enfermedad del vino que altera su color y transparencia. La más usual es la férrica y un tanto menor, la cúprica (cobre).
Recio: Vino de buena estructura, robusto.
Redondo: Vino pulido, equilibrado y armónico.
Sutil: Vino cuyas características no se pueden definir de manera simple.
Seco: Vino que ha completado totalmente su fermentación con lo cual, todos sus azúcares se han convertido en alcohol.
Suave: Sensación aterciopelada del vino en el paladar.
Tanino: Sustancia presente en el hollejo y en la pepita de la uva que le confiere la sensación de astringencia al vino.
Tánico: Vino seco, astringente y robusto apto para la crianza.
Untuoso: Vino abundante en glicerol y en azúcar residual.
Roberto Viacava Duffy, Sommelier peruano y Consultor en Vinos. Colaborador de La Canastería