Tips Para Una Correcta Cata de Vinos

Tips Para Una Correcta Cata de Vinos cata de vinos

La tarea de catar vino se asemeja a todo un arte. Para verdaderamente apreciar y entender el vino que se encuentra en tu copa, es imprescindible seguir un proceso que te permitirá conocer su carácter y esencia.

De esta manera, podrás tener una visión holística y rica de él. A continuación, desde La Canastería te guiaremos, primero conociendo el concepto y luego, entrando en los pasos detallados. ¿Te interesa?

¡Comencemos!

¿Qué es una cata de vinos?

Una cata de vinos es una actividad en la que se prueban y evalúan diferentes tipos de vinos. Consiste en observar, oler y saborear el vino para apreciar sus características organolépticas, como el color, aroma, sabor y textura. 

Se utilizan copas especiales y se siguen técnicas de degustación para analizar y comparar las cualidades de cada vino. También se pueden proporcionar notas y puntuaciones para cada vino catado. Es una experiencia que permite aprender y disfrutar de la diversidad y complejidad de los vinos.

¿Cómo catar vinos de forma correcta?

Ambiente

Es crucial que estés en un entorno bien iluminado, preferiblemente bañado por luz natural, para apreciar adecuadamente el vino. También, es útil tener un fondo de color blanco, como un mantel o incluso un papel, que resalte los matices y contrastes del color del vino. La temperatura del ambiente debe ser confortable, oscilando entre los 18°C y los 20°C. Es importante que elimines o evites cualquier olor distractor, como fragancias de perfume, humo de cigarro, olores de comida o cualquier otro aroma que pueda interferir en tu percepción olfativa cuanto vayas a catar vino.

Momento

Se sabe que nuestra sensibilidad gustativa se encuentra en su punto más alto antes de las comidas y durante las primeras horas del día. Por ello, para una experiencia óptima, es ideal que realices la cata de vinos entre las 10 a.m. y las 12 p.m. 

Para evitar la distracción del hambre, un trozo de pan es suficiente y no interferirá con tu análisis del vino. Sin embargo, es cierto que la mayoría de las catas suelen realizarse por la noche o durante las comidas. 

Puede ser fascinante comparar las sensaciones que un mismo vino produce al degustarlo solo o en combinación con un plato específico, ya que este maridaje puede transformar o matizar nuestras primeras impresiones.

Tips Para Una Correcta Cata de Vinos cata de vinos

La Copa

Un elemento vital para una cata de vino impecable es, sin duda, la copa. Se considera el compañero perfecto del vino, y su elección no debe tomarse a la ligera. 

Un borde pulido y un cristal transparente e incoloro permitirán que los reflejos y tonos del vino sean claramente visibles. La copa, además, debe tener un tallo que separe el cuerpo de la base para prevenir que el calor de nuestra mano afecte la temperatura del vino. 

En cuanto a la forma, esta debe asemejarse a un tulipán o a un diamante invertido, y en último caso, a un balón u ovoide. Esta última opción, con su boca angosta, ayudará a concentrar los aromas del vino para una experiencia olfativa óptima.

Temperatura de servicio

Cada vino tiene una temperatura de servicio ideal, que facilita su correcta apreciación y permite que todas sus características organolépticas se expresen de la mejor manera. 

Cualquier vino a una temperatura por debajo de los 6°C entrará en una especie de “hibernación”, inhibiendo tu capacidad de detectar sus sabores y aromas. Por ello, las temperaturas de servicio recomendadas son: 

FASE VISUAL DE LA CATA

El color de un vino desvela pistas significativas, especialmente en relación a la edad del vino. Al inclinar suavemente la copa hacia adelante (sobre un fondo blanco para mayor contraste), se puede evaluar de forma precisa el color del vino, su intensidad y tonalidades, así como su brillo y claridad. 

Además, las “lágrimas” o “piernas” que descienden por el interior de la copa también proporcionan información valiosa.

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La intensidad o profundidad del color puede indicar si estás ante un vino con cuerpo o uno más ligero, aunque esta característica también depende del tipo de uva utilizada.

Las diversas tonalidades, que se gradúan desde el centro de la copa hacia el borde, ofrecen pistas acerca de la edad del vino. Bordes de color teja o ladrillo señalan un vino evolucionado o de mayor edad, mientras que tonos violáceos o purpúreos sugieren juventud y vitalidad.

El brillo del vino nos da una idea de su salud. Esta es su capacidad para reflejar la luz, similar a una gema preciosa. Este aspecto es especialmente importante en los vinos blancos, que deben tener un resplandor casi metálico. A menudo, es la acidez del vino la que provoca esta característica. Se pueden encontrar diferentes grados de brillo, desde mate y apagado hasta luminoso, brillante y tornasolado.

Tips Para Una Correcta Cata de Vinos cata de vinos

La claridad de un vino puede revelar la presencia de sedimentos o burbujas (que pueden ser aceptables en un vino blanco joven o ligeramente espumoso, pero resultan desagradables en un vino tinto). 

Si un vino tiene partículas en suspensión, es conveniente decantarlo, para lo cual deberás dejar reposar la botella durante 24 horas antes del procedimiento. Si aprecias una nube lechosa o turbia, esto sugiere la presencia de elementos coloidales. 

Un vino turbio rara vez es agradable al paladar. Puedes describir la claridad del vino en varios grados, que van desde turbio, opaco, velado, lechoso, opalescente, hasta límpido y cristalino.

La “lágrima” o “pierna” que fluye lentamente por la pared interior de la copa puede indicarnos el contenido alcohólico del vino y, en el caso de los vinos dulces, sugiere la cantidad de azúcar residual presente.

Es importante recordar una regla básica en cuanto al color de los vinos: con el tiempo, los vinos blancos tienden a oscurecerse, mientras que los vinos tintos tienden a aclararse. Los vinos con mayor acidez desprenden más brillo, tanto si son blancos como tintos.

Con esta información, tienes todo lo necesario para empezar la cata de vinos.

Roberto Viacava Duffy, Sommelier peruano y Consultor en Vinos. Colaborador de La Canastería.