Descripción
DENOMINACIÓN: BRUNELLO DI MONTALCINO – Denominación de Origen Controlada y Garantizada
Un vino producido con uvas Sangiovese seleccionadas de viñedos designados de Brunello di Montalcino de aproximadamente 7 hectáreas plantadas en 1975/1988/1998/2000 en Castelnuovo dell’Abate, al sureste de Montalcino, a una altitud que varía de 150 (492 pies) a 350 (1150 pies) sobre el nivel del mar. El suelo es de consistencia media, arcillo-calcáreo con presencia de arena y marga, rico en minerales y esqueleto.
Las uvas seleccionadas llegan a la bodega en poco tiempo y se someten al proceso de despalillado con el uso de CO2 seco que evita la oxidación de las bayas y mantiene las temperaturas frescas, preservando sus características originales. Las temperaturas frías se mantienen durante 7/8 días y permiten el desarrollo de levaduras indígenas. La fermentación alcohólica comienza espontáneamente a unos 12°C (53.5°F) y sube a 27°C (80°F) y dura 25/30 días con remontados frecuentes. Los azúcares se convierten en alcohol a una temperatura de 20°-25°C (68°-77°F). Después del drenaje de los taninos, la fermentación maloláctica ocurre en acero inoxidable. El vino envejece en roble esloveno y francés durante un mínimo de 24 meses, seguido de un embotellado y afinado en botella durante un mínimo de 6 meses.
